Coté Œnologie

Découvrir et apprendre les subtilités du vin et les secrets de la vigne, l'harmonie saveurs et vins. Pas de fausses notes dans vos accords! Les cours d'œnologie sont animés par un spécialiste.

Le cours est à 45 €, l'abonnement pour 5 cours à 190 €

Voici les dates et les thèmes des prochains cours d'œnologie:

 

  • SAMEDI 14 janvier 2017 de 9h30 à 12h :

    Le vignoble du sud -ouest

    • SAMEDI 16 Septembre 2017 de 9h30 à 12h :Les bases de la dégustation volet 1
    • SAMEDI 30 Septembre 2017 de 9h30 à 12h :L equilibre des vins les mets et les vins volet 2
    • JEUDI 5 Octobre  de 18h à 20h : apprendre le vin volet 3
    • SAMEDI 14 0CTOBRE de 9h30 à 12 H :le vignoble alsacien
    • SAMEDI 18 NOVEMBRE 2017 de 9h30 à 12h : Les cépages-la viticulture volet 4
    • SAMEDI 2 DECEMBRE2017  de 9h30 à12h :les grands vin  Mediterraneens COURS PREMIUM 70 €
    • SAMEDI 16 DECEMBRE 2017 de 9h30 à 12h00 :LE VIGNOBLE CHAMPENOIS

     

     

    • APPRENDRE LE VIN
      Les techniques traditionnelles.
      Les différentes vinifications : en blanc, en rouge, en rosé. Tous les types de vins. La fermentation, les rendements, etc. Elevage et vieillissement du vin. Dégustation de vins vinifiés et élevés de différentes façons.
    • LES BASES DE LA DEGUSTATION
      Apprendre à déguster et à analyser les vins
      Les différents étapes de la dégustation : analyse visuelle, olfactive, gustative
      Le vocabulaire de la dégustation
      Remplir une fiche de dégustation
      Dégustation de vins blancs et rouges représentatifs de différentes méthodes d’élaboration.
    • L'EQUILIBRE DES VINS: les mets et les vins
      Équilibre des saveurs et des arômes.  Connaître et comprendre les composantes du vin (alcool, sucre, acidité, tannicité)
      Savoir les apprécier en dégustation
      Les accords des vins et des mets : saveurs et t extures ; arômes et puissances
      Les différentes familles de vins
      Dégustation de plusieurs vins aux divers équilibres, aidé de fiches support
    • LE PARALLELE BORDEAUX, BOURGOGNE, VALLEE DU RHONE
    • Caractéristiques de chacun des trois vignobles
    • Les différents terroirs
    • Les meilleurs appellations à la loupe
    • Dégustation de grands vins de chacun des trois vignobles
    • LE VIGNOBLE BORDELAIS, les vins des côtes de Bordeaux
    • Histoire du Bordelais. Les différents terroirs et appellations du vignoble bordelais. Les cépages du bordelais
      Les différents classements des vins de Bordeaux
      Zoom sur les terroirs de Blayais, du Bourgeais et l'Entre deux mers.
      Les différents types de vins produits.
      Dégustation de vins représentatifs de l'ensemble du vignoble Bordelais.
      La multitude des cépages qui le composent, dont le Grenache
      Dégustation de vins rouges et blancs provenant des deux entités vinicoles
    • L'EVENTAIL DES VINS FRANCAIS
      Histoire du Bordelais
      Les différents terroirs et appellations du vignoble bordelais
      Les grands cépages bordelais
      Les différents classements des vins de Bordeaux
      Zoom sur les terroirs médocain, libournais et des Graves 
      Les différents types de vins produits
      Dégustation de vins représentatifs de l'ensemble du vignoble bordelais.
    • LE VIGNOBLE DE BOURGOGNE
      Son histoire, ses différents terroirs, son organisation. Les cinq régions viticoles (Côtes de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais, vignoble de l'Yonne). Les différents encépagements et styles de vins. Le vignoble aux 100 appellations sur quatre niveaux hiérarchiques.
      Dégustation de vins représentatifs de plusieurs vignobles.
    • LE VIGNOBLE CHAMPENOIS
      Histoire et situation du vignoble
      Encépage et spécificités
      Les différents vignobles et appellations
      L'élaboration du Champagne
      Dégustation de 5 types de Champagne.
    • LA VIGNE ET LES CEPAGES   (les vins BIO) :L'histoire de la vigne
    • Le développement de l'ampélographie (science des cépages). La culture de la vigne (notion de terroir, les modes de conduites etc). Les cépages des appellations françaises; leurs caractéristiques. Vins "monocépages" et vins d'assemblage.
      Dégustation de plusieurs vins monocépages typiques.
    • LE VIGNOBLE LANGUEDOCIEN
      Un vignoble à découvrir, l'un des plus anciens de France. Une mosaïque des terroirs. Les styles de vins produits. La variété des cépages. Les nombreuses appellations languedociennes.
      Dégustation de plusieurs vins typiques.
    • LES VINS DE LA VALLEE DU RHONE
      Le grand vignoble de la Vallée du Rhône. 
      Histoire et caractéristiques du vignoble septentrional (de Vienne à Valence)
      Les cépages Syrah, Viognier, Roussanne, Marsanne
      Histoire et caractéristique du vignoble rhodanien méridional (au sud de Montélimar)
      La multitude des cépages qui le composent, dont le Grenache
      Dégustation de vins rouges et blancs provenant des deux entités vinicoles
    • LE VIGNOBLE DU SUD-OUEST
      Son histoire , ses différents terroirs
      Caractéristique de chaque secteur
      Etude des vignobles des Pyrénées, du "Haut-Pays" et du Bergeracois
      Les différents encépagements et types de vins
      Dégustation de vins (rouges et liquoreux) de plusieurs appellations
    • LES VIGNOBLES DE PROVENCE ET DE CORSE / LES VINS ROSES
      Les vignobles de Provence et de Corse : entre typicités et évolution
      Les cépages méditerranéens typiques (mourvèdre, grenache, vermentino...)
      Les grandes appellations méditerranéennes
      Les différents types de vins rosés
      Dégustation de vins rosés, rouges et blancs de Provence et de Corse
    • LES VINS BLANCS DOUX
      Les différents types de vins doux : demi sec, moelleux, liquoreux, vins de paille, vins de liqueur, vins doux naturels
      Les grands vignobles et appellations de vins doux
      Vendanges tardives, sélection de grains nobles, Passerillage, Botrytis...
      Arômes et univers des vins contenant des sucres résiduels
      Les accords culinaires appropriés
      Dégustation de vins de différents types d'élaboration et de concentration
    • LES VINS DE LOIRE
      Histoire et vignoble de la Vallée de la Loire
      Etude des différents vignobles (Pays Nantais, Anjou, Saumur, Touraine, Centre)
      Les différents styles de vins
      Les cépages Chenin, Cabernet Franc, Sauvignon, Pinot Noir, Melon
      Dégustation de vins de chaque secteur de production
    • LES VINS ETRANGERS
      Les autres grands pays du vin : Italie, Espagne...
      L'Histoire et la philosophie des grands vignobles étrangers
      Les grands cépages étrangers à connaître
      Les grands vignobles et appellations en Europe et ailleurs
      Dégustation de vins représentatifs de ces pays
    • LES VINS DE L'ETE
      Quels vins déguster sous le soleil ?
      Optimiser les cuisines de l'été
      Les vins de plaisir à boire frais
      Les différents types de vins rosés et leurs caractéristiques
      Dégustation de vins propices aux tables estivales
    • apprendre le vin
    • les techniques traditionnelles
    • les differentes vignifications en blanc en rouge et en rosé
    • tous les types de vin
    • la fermentation les rendements etc
    • elevage et veillissement du vin
    • dégustation de vins vignifiés et eleves de differentes façons

     


    Album Photos

    Car une photo vaut mieux qu'un long discours. ;)

    © 2012 - Paroles de chef, Pascal Robert, chef cuisinier et patissier à Limoges. Tous droits réservés.
    Photographies: Marie Durand | Web-design: limousinetouch.fr | Agence Web: Memolim.fr