Coté Œnologie

Découvrir et apprendre les subtilités du vin et les secrets de la vigne, l'harmonie saveurs et vins. Pas de fausses notes dans vos accords! Les cours d'œnologie sont animés par un spécialiste.

Le cours est à 45 €, l'abonnement pour 5 cours à 190 €

le reglement des cours d oenologie se fera uniquement  par cheque au non de Paroles de chef 100 av Baudin LIMOGES 87000

Voici les dates et les thèmes des prochains cours d'œnologie:

 

  • lES COURS D OENOLOGIE

  • SAMEDI 12 OCTOBRE 2019 de 9h30 à 12h :Les bases de la dégustation
  • SAMEDI 23NOVEMBRE  2019 de 9h30 à 12h :L equilibre des vins accord mets et vins
  • SAMEDI 15 DECEMBRE 2018 de 9h30 à 12 H :le vignoble Champenois

  •  les cours d'oenologie seront dispensés  a partir du 12 octobre a la CUISINE DU CLOITRE   6 rue des ALLOIS Limoges 87000 

 

  • APPRENDRE LE VIN
    Les techniques traditionnelles.
    Les différentes vinifications : en blanc, en rouge, en rosé. Tous les types de vins. La fermentation, les rendements, etc. Elevage et vieillissement du vin. Dégustation de vins vinifiés et élevés de différentes façons.
  • LES BASES DE LA DEGUSTATION
    Apprendre à déguster et à analyser les vins
    Les différents étapes de la dégustation : analyse visuelle, olfactive, gustative
    Le vocabulaire de la dégustation
    Remplir une fiche de dégustation
    Dégustation de vins blancs et rouges représentatifs de différentes méthodes d’élaboration.
  • L'EQUILIBRE DES VINS: les mets et les vins
    Équilibre des saveurs et des arômes.  Connaître et comprendre les composantes du vin (alcool, sucre, acidité, tannicité)
    Savoir les apprécier en dégustation
    Les accords des vins et des mets : saveurs et t extures ; arômes et puissances
    Les différentes familles de vins
    Dégustation de plusieurs vins aux divers équilibres, aidé de fiches support
  • LE PARALLELE BORDEAUX, BOURGOGNE, VALLEE DU RHONE
  • Caractéristiques de chacun des trois vignobles
  • Les différents terroirs
  • Les meilleurs appellations à la loupe
  • Dégustation de grands vins de chacun des trois vignobles
  • LE VIGNOBLE BORDELAIS, les vins des côtes de Bordeaux
  • Histoire du Bordelais. Les différents terroirs et appellations du vignoble bordelais. Les cépages du bordelais
    Les différents classements des vins de Bordeaux
    Zoom sur les terroirs de Blayais, du Bourgeais et l'Entre deux mers.
    Les différents types de vins produits.
    Dégustation de vins représentatifs de l'ensemble du vignoble Bordelais.
    La multitude des cépages qui le composent, dont le Grenache
    Dégustation de vins rouges et blancs provenant des deux entités vinicoles
  • L'EVENTAIL DES VINS FRANCAIS
    Histoire du Bordelais
    Les différents terroirs et appellations du vignoble bordelais
    Les grands cépages bordelais
    Les différents classements des vins de Bordeaux
    Zoom sur les terroirs médocain, libournais et des Graves 
    Les différents types de vins produits
    Dégustation de vins représentatifs de l'ensemble du vignoble bordelais.
  • LE VIGNOBLE DE BOURGOGNE
    Son histoire, ses différents terroirs, son organisation. Les cinq régions viticoles (Côtes de Nuits, Côtes de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais, vignoble de l'Yonne). Les différents encépagements et styles de vins. Le vignoble aux 100 appellations sur quatre niveaux hiérarchiques.
    Dégustation de vins représentatifs de plusieurs vignobles.
  • LE VIGNOBLE CHAMPENOIS
    Histoire et situation du vignoble
    Encépage et spécificités
    Les différents vignobles et appellations
    L'élaboration du Champagne
    Dégustation de 5 types de Champagne.
  • LA VIGNE ET LES CEPAGES   (les vins BIO) :L'histoire de la vigne
  • Le développement de l'ampélographie (science des cépages). La culture de la vigne (notion de terroir, les modes de conduites etc). Les cépages des appellations françaises; leurs caractéristiques. Vins "monocépages" et vins d'assemblage.
    Dégustation de plusieurs vins monocépages typiques.
  • LE VIGNOBLE LANGUEDOCIEN
    Un vignoble à découvrir, l'un des plus anciens de France. Une mosaïque des terroirs. Les styles de vins produits. La variété des cépages. Les nombreuses appellations languedociennes.
    Dégustation de plusieurs vins typiques.
  • LES VINS DE LA VALLEE DU RHONE
    Le grand vignoble de la Vallée du Rhône. 
    Histoire et caractéristiques du vignoble septentrional (de Vienne à Valence)
    Les cépages Syrah, Viognier, Roussanne, Marsanne
    Histoire et caractéristique du vignoble rhodanien méridional (au sud de Montélimar)
    La multitude des cépages qui le composent, dont le Grenache
    Dégustation de vins rouges et blancs provenant des deux entités vinicoles
  • LE VIGNOBLE DU SUD-OUEST
    Son histoire , ses différents terroirs
    Caractéristique de chaque secteur
    Etude des vignobles des Pyrénées, du "Haut-Pays" et du Bergeracois
    Les différents encépagements et types de vins
    Dégustation de vins (rouges et liquoreux) de plusieurs appellations
  • LES VIGNOBLES DE PROVENCE ET DE CORSE / LES VINS ROSES
    Les vignobles de Provence et de Corse : entre typicités et évolution
    Les cépages méditerranéens typiques (mourvèdre, grenache, vermentino...)
    Les grandes appellations méditerranéennes
    Les différents types de vins rosés
    Dégustation de vins rosés, rouges et blancs de Provence et de Corse
  • LES VINS BLANCS DOUX
    Les différents types de vins doux : demi sec, moelleux, liquoreux, vins de paille, vins de liqueur, vins doux naturels
    Les grands vignobles et appellations de vins doux
    Vendanges tardives, sélection de grains nobles, Passerillage, Botrytis...
    Arômes et univers des vins contenant des sucres résiduels
    Les accords culinaires appropriés
    Dégustation de vins de différents types d'élaboration et de concentration
  • LES VINS DE LOIRE
    Histoire et vignoble de la Vallée de la Loire
    Etude des différents vignobles (Pays Nantais, Anjou, Saumur, Touraine, Centre)
    Les différents styles de vins
    Les cépages Chenin, Cabernet Franc, Sauvignon, Pinot Noir, Melon
    Dégustation de vins de chaque secteur de production
  • LES VINS ETRANGERS
    Les autres grands pays du vin : Italie, Espagne...
    L'Histoire et la philosophie des grands vignobles étrangers
    Les grands cépages étrangers à connaître
    Les grands vignobles et appellations en Europe et ailleurs
    Dégustation de vins représentatifs de ces pays
  • LES VINS DE L'ETE
    Quels vins déguster sous le soleil ?
    Optimiser les cuisines de l'été
    Les vins de plaisir à boire frais
    Les différents types de vins rosés et leurs caractéristiques
    Dégustation de vins propices aux tables estivales
  • apprendre le vin
  • les techniques traditionnelles
  • les differentes vignifications en blanc en rouge et en rosé
  • tous les types de vin
  • la fermentation les rendements etc
  • elevage et veillissement du vin
  • dégustation de vins vignifiés et eleves de differentes façons
  • TOUS LES TYPES DE VINS FRANCAIS
  • les techniques traditionnelles,les vendanges,les suifites,les vins bio
  • les differentes vinifications:en blanc , rouge et rose
  • tous les types de vins :secs,effervescents,doux
  • la fermentation,les rendements
  • elevage et garde des vins rouges
  • dégustation de vins vinifiés et eleves de differentes façons
  • LES GRANDS VINS ROUGES FRANCAIS ET LEURS CEPAGES
  • les principaux vignobles de France,producteurs de vin rouge
  • qu'est ce que la maturité phénolique
  • l incidence du réchauffement climatique sur la production
  • vins monocépages et vins d' assemblages
  • elevage et garde des vins rouges
  • dégustation de vins rouges issus de 5 grands vignobles

    

 


Album Photos

Car une photo vaut mieux qu'un long discours. ;)

© 2012 - Paroles de chef, Pascal Robert, chef cuisinier et patissier à Limoges. Tous droits réservés.
Photographies: Marie Durand | Web-design: limousinetouch.fr | Agence Web: Memolim.fr