A la découverte du marché

  • A la découverte du foie gras : "Il était une foie..."

    Connaissance des régions de production. Savoir l'acheter.
    Préparation : le dénervage, l'assaisonnement. Les différentes façons de le cuire : en terrine, mi-cuit, poêler, au torchon, stériliser...

    Coût et horaires:
    7 Heures - 400 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • La saison de la chasse: "A l'affut des saveurs ..."

    De l'impérial lièvre à la Royale aux succulentes bécasses…
    Marinade, fond de gibier, mélange d'épices et de miel…
    Tout savoir pour aromatiser ces merveilles de la nature !

    Coût et horaires
    : 14 Heures - 800 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • Les 4 saisons: "Libre interprétation de l'oeuvre..."

    Liberté d'expression, spontanéité pour recomposer et repenser sa carte au quotidien. À partir de directives précises pour l'achat de produits de saison (poissons, crustacés, viandes, légumes, fruits…)

    Couts et horaires: 14 Heures - 600 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • Les légumes au quotidien :"Vous êtes accompagné ? ..."

    Légumes d'aujourd'hui & Légumes oubliés.
    L'indispensable savoir du taillage : julienne, mirepoix, brunoise, paysanne, bâtonnets, tournes.
    Les mille et une cuissons : à l'anglaise, vapeur, sauter, en cocotte, confire, mariner, blanchir, étuver, braiser.

    Couts et horaires: 14 Heures - 550 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.



Album Photos

Car une photo vaut mieux qu'un long discours. ;)

© 2012 - Paroles de chef, Pascal Robert, chef cuisinier et patissier à Limoges. Tous droits réservés.
Photographies: Marie Durand | Web-design: limousinetouch.fr | Agence Web: Memolim.fr