La Pâtisserie : tradition et création

  • Glaces, sorbets et granités: "... ne vous laisseront pas de glace"

    Tous les mix possibles, la maturation, la pasteurisation, le sanglage et le stockage. Les nouveaux arômes (bière, Cola…).

    Coût et horaires:
    7 Heures - 350 €. Recettes et fiches techniques incluses.


  • Pains boulangers et viennoiseries: "Il faut trancher ..."

    Les PAINS "de campagne", "de mie", "tradition" : craquants et odorants !

    Le GOÛTER DES ENFANTS: pain au chocolat, pain aux raisins, croissants, brioches.

    Coût et horaires
    : 8 Heures - 340 €. Recettes et fiches techniques incluses.


  • Pâtes, biscuits, crèmes: le B-A-BA "Baba d'admiration ..."

    Familiarisation avec les différents OUTILS et ustensiles de pâtisserie indispensables: balance, verre mesureur, thermomètre à sucre ou à chocolat.

    Les PÂTES : brisée, salée, sucrée, feuilletée, à chou, à tulipe.

    Les BISCUITS: roulé, Joconde, génoise, japonnais…

    Les CRÈMES: pâtissière, anglaise, au beurre, mousseline, chantilly.

    Couts et horaires: 14 Heures - 500 €. Recettes et fiches techniques incluses.


Album Photos

Car une photo vaut mieux qu'un long discours. ;)

© 2012 - Paroles de chef, Pascal Robert, chef cuisinier et patissier à Limoges. Tous droits réservés.
Photographies: Marie Durand | Web-design: limousinetouch.fr | Agence Web: Memolim.fr