La tradition culinaire

  • Les Entrées Chaudes & Froides:
    l'importance de bien débuter un repas : tradition et création, mélange de saveurs et de couleurs.
    Coût et horaires:
    14 Heures - 450 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • Les fonds de base pour cuisiner:
    Le fond de veau brun, le fond de veau blanc, le fond de volaille, le fumet de poisson, le jus de viande, le bouillon de légumes...
    Coût et horaires
    : 8 Heures - 340 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • Les sauces d'accompagnement en cuisine festive
    Porto, Cognac, Madère, Vin Rouge, Vin Blanc... ou de la bonne utilisation des alcools. Autant de réductions que de saveurs différentes.
    Couts et horaires: 7 Heures - 350 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • Poissons de mer et de rivière, les crustacés
    Savoir acheter poissons et crustacés au meilleur moment de l'année. Reconnaître les différents types de poisson : rond, plat, maigre, gras… Usage et préparation : écailler, vider, fileter, habiller. Les techniques de cuisson : pocher, poêler, griller, rôtir, braiser.
    Coût et horaires: 14 Heures - 600 Euros.
    Recettes et fiches techniques incluses.

  • Viandes, volailles et gibiers
    Techniques & Tendances. Préparation, habillage, découpage. Les différentes techniques de cuisson: sauter, pocher, rôtir, griller en cocotte, confire.
    Coût et horaires: 14 Heures - 600 Euros
    Recettes et fiches techniques incluses.

Album Photos

Car une photo vaut mieux qu'un long discours. ;)

© 2012 - Paroles de chef, Pascal Robert, chef cuisinier et patissier à Limoges. Tous droits réservés.
Photographies: Marie Durand | Web-design: limousinetouch.fr | Agence Web: Memolim.fr